在使用不銹鋼餐具時，需要了解一些基本常識。

1、不要貪圖便宜而購買劣質(zhì)的不銹鋼餐具，因為這樣的不銹鋼餐具原料低劣，制作粗糙，含有多種有害人體健康的重金屬元素,尤其是鉛、鋁、汞和鎘等。

2、去除餐具上商標殘留膠的方法：商標撕下來時用吹風(fēng)機吹一下即可抹去；時間比較久的用橡皮擦掉。

3. 使用前，可在餐具的表面涂上一層薄薄的植物油，然后在火上烘干，這就等于餐具表面穿上了一層微黃的油膜“衣服”。這樣，使用起來既容易清洗，又可以延長使用壽命。

4.不能用水長時間浸泡餐具，否則會使餐具表面黯淡，失去應(yīng)有光澤。

5.餐具使用后要及時清洗，以免油漬、醬油、醋、番茄汁等物質(zhì)和餐具表面發(fā)生作用，導(dǎo)致不銹鋼表面黯淡失色，甚至產(chǎn)生凹痕。

6.切勿用強堿性或強氧化性的化學(xué)藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌，因為這些物質(zhì)都是強電解質(zhì)，會與不銹鋼起電化學(xué)反應(yīng)，從而侵蝕不銹鋼餐具，使其溶出有害的金屬元素。

7.餐具清洗以后，外表的水跡要及時擦干，并放在干燥的地方，若長期不用，還應(yīng)抹上食用油，以防銹蝕。

8.使用一段時間后，餐具表面會有一層霧一樣的膜，可用軟布蘸上一些去污粉或者洗潔精擦洗，就可恢復(fù)光亮。如果外面被煙熏黑，也可以用這個辦法清除。

9.餐具上沾有污跡，可先用肥皂將餐具上的污跡拭去，然后再用干布來擦干凈，必要時可用不銹鋼蠟涂在斑跡上擦凈。

10.餐具用了一段時間呈“黑霧”，并非變質(zhì)，但又不是銹，不需磨擦，用布蘸些擦銅水搓抹即亮。

11.如果出現(xiàn)由硬水構(gòu)成的水垢，可用食醋擦拭干凈或者用石灰和水混合成的糊狀物來揩擦餐具上的污跡。

12. 不銹鋼鍋最好配用電（磁）爐，因為煤氣、液化氣和煤球爐等燃氣中含有硫,燃燒后產(chǎn)生二氧化硫高溫水蒸汽,兩者作用于鋼材上易生銹。不銹鋼鍋不能空燒，因為不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，傳熱時間慢，空燒會造成不銹鋼表面鍍鉻層的老化、脫落。放油之后也不宜用猛火。

13. 切忌用不銹鋼鍋煲中藥，因中藥含有多種生物堿、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的鉻化物，使不銹鋼餐具受損。

14.不銹鋼鍋用了一段時間后，鍋內(nèi)會出現(xiàn)咖啡色銹跡，其實不是銹，而是水中的礦物質(zhì)經(jīng)長時間凝聚而在鍋壁形成的物質(zhì)。這些痕跡大可不必去除，對人體也沒有害處。若一定要清理，試用白醋少許倒入鍋內(nèi)搖勻，然后慢火燒開片刻，看效果如何。不過煮過白醋，一定要用洗潔精之類的清洗劑洗凈，否則易留酸味。也可用細水磨砂紙勻力磨去那些痕跡。

15.不銹鋼鍋很容易沾上難以刷洗的黑色污垢。去污方法是把較大的鍋加上半鍋左右的清水，并投入一些菠蘿皮，再把小號鍋逐一放進去，在爐灶上加熱煮沸一段時間，等到冷卻以后拿出來，就會發(fā)現(xiàn)這些鍋已光亮如新。但要注意，如果是帶木柄的不銹鋼餐具則不宜放在沸水中蒸、煮、燙，以免木柄和膠柄因受熱而膨脹損壞。

16.不銹鋼餐具的銹點，宜用0號水磨砂紙干磨；但先要確定是否生銹，若只是一般的焦煙斑點，則宜以廚房清潔劑或去污粉擦拭即可去掉。也可先用水浸泡一夜，再用一小塊1000號水磨砂紙，用手指按在焦黑部位小心研磨即可。或者買一張400號水磨砂紙，在水中浸濕輕力勻磨幾下，即可去除，切勿用大力，以免擦花鍋身。細微的焦跡可用“百潔布”蘸去污粉加少許洗潔精擦除。

17、熱力消毒。（1）烤箱消毒：如紅外消毒柜等，溫度一般在120℃左右，消毒 15-20分鐘。（2）蒸汽消毒：將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時，消毒5-10分鐘；（3）煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘；　　

18、洗碗機消毒。洗碗機是一種清洗、消毒一體機，具有機械沖洗、加熱與化學(xué)洗滌消毒(一般使用含氯消毒劑，有效氯含量為lOOmg/L)作用，三者具有協(xié)同作用。使用餐具洗碗消毒機進行餐具洗滌消毒，應(yīng)注意下列問題：（1）餐具在洗滌架上的擺放應(yīng)符合設(shè)定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果；（2）洗碗機工作水溫控制在80℃左右，沖洗消毒時間在40s；（3）洗滌、消毒液應(yīng)臨時配制，隨時更換；（4）洗消完畢后，應(yīng)檢查餐具洗滌、消毒的效果，達不到衛(wèi)生要求的，應(yīng)重新進行洗滌、消毒。洗碗機應(yīng)經(jīng)常檢修，保持其正常的工作狀態(tài)。

19、化學(xué)消毒。使用餐具消毒劑進行餐具消毒的要求：（1）選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒；（2）使用餐具消毒劑進行消毒的濃度，必須達到該產(chǎn)品說明書規(guī)定的濃度；（3）將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面；（4）餐具消毒完華后應(yīng)使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。使用化學(xué)消毒時，應(yīng)隨時更新消毒液，不可長時間反復(fù)使用。

20、餐具消毒方法的選擇。星級酒店、賓館、政府機關(guān)或大型餐廳可采用洗碗機或餐具洗消機進行餐具消毒；中小型餐飲業(yè)應(yīng)用熱力消毒；化學(xué)消毒方法比較適合家庭餐具消毒或臨時性的餐具消毒。

21、餐具洗滌，消毒合格的標準：（1）餐具上的大腸菌群少于3個／100平方厘米，不得檢出致病菌。（2）烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低于0.1mg／100平方厘米，游離性余氯低于0.3mg／L。（3）餐具表面光潔，無油漬，無異味，干燥。