酒店廚房工程中最重要的一環(huán)節(jié)就是酒店廚房設(shè)備的選擇，酒店廚房設(shè)備選擇的標(biāo)準(zhǔn)是設(shè)備采購對產(chǎn)品的評(píng)估，評(píng)估盡量多方面，按相應(yīng)評(píng)估項(xiàng)的占比分來評(píng)估，以免造成不必要的浪費(fèi)及超出預(yù)期。我們可以通過以下六大方面來做出選擇的標(biāo)準(zhǔn);

　　一、費(fèi)用：

　　想到費(fèi)用人們只考慮買價(jià)，這是極不全面的，由此引起的后患很大，全面考慮問題的方式應(yīng)該是考慮費(fèi)用，它包括以下幾個(gè)方面。

　　(1)買價(jià)，廠家或店鋪的標(biāo)定的價(jià)格;

　　(2)安裝費(fèi)用，這是一筆工程費(fèi)用，往往是根據(jù)設(shè)備的買價(jià)來估算的;

　　(3)運(yùn)費(fèi)、保險(xiǎn)和包裝費(fèi)用。在這項(xiàng)當(dāng)中免費(fèi)送貨和自費(fèi)會(huì)差別很大;

　　(4)修理費(fèi)用。這里包括保修時(shí)間的長短和保修期內(nèi)是否免費(fèi)更換零件等內(nèi)容;

　　(5)籌款費(fèi)用。這包括貸款或借款的利息;

　　(6)經(jīng)營成本。這包括新酒店廚房設(shè)備開始使用時(shí)所要投入的人力、物力以及培訓(xùn)等費(fèi)用;

　　二、性能：

　　這項(xiàng)主要是看酒店廚房設(shè)備的各種技術(shù)指標(biāo)是否與銘牌上所寫的一致，能不能達(dá)到餐廳要求，同時(shí)要看這指標(biāo)能維持多長時(shí)間，性能和價(jià)格要成正比。關(guān)于設(shè)備的性能，可以這樣參考：看一下設(shè)備實(shí)際運(yùn)作時(shí)的狀態(tài);爭取設(shè)備的試用期;多方了解用過此種設(shè)備的用戶體驗(yàn)，口碑。

    三、安全和衛(wèi)生：

　　酒店廚房設(shè)備在安全方面要考慮到操作人員使用是否安全并有防止各種事故發(fā)生的保護(hù)裝置，如自動(dòng)斷電、自動(dòng)停機(jī)、自動(dòng)報(bào)警和接地線。在衛(wèi)生方面，炊事機(jī)械應(yīng)該由不發(fā)生毒性遷移的材料制成，內(nèi)壁應(yīng)該由不銹鋼板制成，嚴(yán)格禁止在設(shè)備內(nèi)壁使用鍍鋅板或刷油漆。

    四、使用方便：

　在購買酒店廚房設(shè)備的時(shí)候要選擇易操作的，使用方便快速。

　　五、節(jié)能性：

　　由于國家對排放等調(diào)控力度越來越大，節(jié)能性已經(jīng)成為一種主流，節(jié)能性能好的設(shè)備，表現(xiàn)為熱效率高、能源利用率高而能量消耗量低的設(shè)備，如壓力油炸可節(jié)省一半的烹調(diào)時(shí)間，節(jié)能相當(dāng)50%。

　　六、為自動(dòng)化控制留有余地：

在現(xiàn)代餐廳中，計(jì)算機(jī)控制勢在必行，所以在近期購置設(shè)備時(shí)，應(yīng)考慮到是否配有計(jì)算機(jī)控制接口，以避免日后設(shè)備控制中的麻煩。

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